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    猪肝怎么洗?新鲜猪肝不能立即下锅

    评论: 0 浏览:666 发表于:2019-11-21
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    摘要:

    猪肝是猪的内脏之一,它经过加工之后变成美味的菜肴,香味独特,口感特殊,有很多人都喜欢吃。不过你知道猪肝在下锅之前有什么工序吗?没有清洗干净的猪肝,一定不能马上下锅哦!

      

    猪肝怎么洗?新鲜猪肝不能立即下锅

      猪肝是猪的内脏之一,它经过加工之后变成美味的菜肴,香味独特,口感特殊,有很多人都喜欢吃。不过你知道猪肝在下锅之前有什么工序吗?没有清洗干净的猪肝,一定不能马上下锅哦!

      1、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

      2、把猪肝切片后,用流动的清水反复冲洗至无血水渗出,这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。

      肝是体内大的毒物中转站和解毒器官,买回的鲜肝不要着急拿着去做菜,应该先把肝放在清水里冲洗十分钟,然后再放在水中浸泡30分钟;也可以在水里面稍许放入一些白醋,使其排除毒素的速度加快。

      如果肝脏的各类毒性物质未能排净,那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中,可能会诱发癌症、白血病等疾病。

      3、猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净。

      4、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝。不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。

      5、治疗贫血,可以搭配菠菜,但是菠菜要提前焯水处理,先除去菠菜中大量的草酸,因为草酸盐是抑制铁元素吸收的元素之一。


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